Faire la pâte le soir et la laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Ingrédients pour un diamètre de 10/12 cm

-25 gr de beurre

-1 oeuf plus 1 jaune pour la dorure

-125 gr de farine T45

-15 gr de crème fraîche épaisse

-25 gr de lait 1/2 écrémé

-2 pincées de fleur de sel

-10 gr de levure fraîche

-40 gr de sucre semoule

Réalisation

Sortir la beurre à l'avance . Ajouter les ingrédients dans la cuve de votre robot munit du crochet. Pétrir 15 minutes.

La pâte dois être collante et élastique. Filmer au contact et laisser lever à température ambiante 12h.

Préchauffer votre four à 165 °.

Étaler sur une épaisseur de 3 à 4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat de petit diamètre. Badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre fin généreusement.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Ingrédients

-500 gr de farine T55

-325 gr d'eau

-10 gr de sel

-4 gr de levure fraîche

-graines de pavot

Réalisation

Mélanger la farine avec l'eau . Pétrir au crochet 5 minutes. Ajouter le sel et pétrir 3 minutes.

Ajouter la levure et pétrir à nouveau 5 minutes.

Faire une boule et couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 1h30.

Faire des pâtons de 70 gr, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , écraser légèrement.

Couvrir et laisser reposer à nouveau 40 minutes.

Préchauffer votre four à 250° .

Passer un peu d'eau au pinceau parsemer de graines de pavot. Grigner.

Mettre un peu d'eau dans le bas de votre four et enfourner 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille .

Ingrédients pour 6 baguettes de 250 gr ou 5 de 350 gr

-1 kg de farine

-650 gr d'eau

-20 gr de sel

-7 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydraté

Réalisation

Avec un robot pâtissier muni de votre crochet . Mélanger la farine et l'eau et pétrir 5 minutes à petite vitesse. Ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes . Ajouter votre levure et pétri à nouveau 5 minutes.

Former un boule et la laisser reposer 1h30 recouverte d'un torchon à température ambiante.

Façonner vos baguettes et laisser pousser a nouveau couvert d'un torchon 45 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer votre four à 250° et ajouter de l'eau dans le lèche frites

Grigner vos baguettes a l'aide d'une lame de rasoir , badigeonner d'eau chaque baguettes et enfourner pendant 25 minutes .

Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients

-4 à 5 pommes

-sucre fin

Ingrédients pour la pâte à brioche

-1 oeuf

-125gr de lait tiède

-1/2 cc de sel

-250 gr de farine

-2 cs de sucre fin

-1 sachet de levure de boulanger

-35 gr de beurre mou

Réalisation

Eplucher vos pommes et les couper en deux. Les rouler dans le sucre fin et les faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé à 180° pendant 10 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir.

Pâte à brioche

Mettre dans l'ordre les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre MAP. Lancer le programme pâte (1h30 environs) et au bout de 15 minutes de pétrissage , ajouter le beurre mou coupé en petit morceaux.

Une fois que votre programme pâte est terminé , sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur un plan de travail fariné.

Mettre votre pâte dans un moule à bord haut piquer le fond. Disposer vos demi pommes sur la pâte et enfourner 15 à 20 minutes à 180°

Sortir du four et laissé refroidir avant d'y mettre un nappage transparent.

IGREDIENTS

-500 gr de farine

-1 oeuf

-30 gr de beurre mou

-1 sachet de levure de boulanger

-20 cl d'eau

-7,5 cl de lait

-20 gr de sucre

-4cs de poudre de lait

-6 gr de sel

Réalisation

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP et mettre programme pâte (1h30 environs )

Bouler les pains environs 105 gr laisser reposer 45 minutes . Dorer en Mélangeant un oeuf avec quelques gouttes de vinaigre . Passer le pinceau sur chaque

pains et mettre des graine de sésames (facultatif)

Enfourner dans un four chaud a 200° et laissé cuire 15 minutes.