• Tarte au petits choux

    Tarte au petits choux chantilly
    Pour cette recette , il faut préparer un fond de tarte a base de pâte sucré , une crème pâtissière . Réaliser un craquelin et une pâte a choux . Sans oublier une bonne chantilly bien ferme .
    POUR LE FOND DE TARTE
    -180 gr de farine
    -70 gr de sucre glace
    -75 gr de beurre
    -3 jaunes d’œuf .
     
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve et a vitesse progressive la pâte va se former . Emballer dans du film transparent et mettre au frigo 1h avant de vous en servir .
    Mettre votre pâte dans un moule et cuire à blanc 15 minutes a 170°.
    Laisser bien refroidir . Pendant ce temps réaliser votre craquelin
    CRAQUELIN
    -40 gr de beurre demi sel
    -50 gr de farine
    -50 gr de cassonade
    Réaliser le craquelin en mélangeant tous les ingrédients . L’étaler entre deux feuille de papier cuisson environs 2 mm et le mettre au frigo environs 40 minutes avant de le découper avec un emporte pièces a la taille des choux que vous allez réaliser.
     
    RÉALISER UNE CRÈME PÂTISSIÈRE QUE VOUS ÉTALERAIS DANS LE FOND DE TARTE REFROIDIT.
     
    LES CHOUX
    -3 œufs entiers
    -120 gr de farine
    -15 cl d’eau
    -80 gr de beurre
    -1 pincé de sel
     
    Couper le beurre et dans le bol du robot munit du couteau et y mettre l’eau , le sel . Chauffer à 100° pendant 5 minutes . Ajouter la farine d’un coup , vitesse 3 pendant 30 seconde environs . Bien racler les bord et laisser refroidir 10 minutes dans le bol .Une fois que la pâte à un peu refroidit , ajouter un à un les œufs par l’orifice du couvercle tout en mixant sans le gobelet. Mixer plusieurs minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bord .
    Former vos choux et y déposer un disque de même taille de craquelin . Enfourner dans un four chaud à 180° 30 à 35 minutes . Laisser refroidir vos choux sur une grille avant de les couper en deux pour les garnir avec votre crème chantilly .
     
    LA CHANTILLY
     
    -2 brique de crème à 30%
    -1 pot de mascarpone de 250 gr
    -50 gr de sucre glace
    - 1 gousse de vanille ( couper en deux et ne prendre que les graine de vanille)
    A l’aide d’un batteur ( je ne fais pas la chantilly avec le GC ) battre le tout jusqu’à
    obtention d’un crème bien ferme .
     
    Montage de votre tarte .
    Dans le fond de tarte déposer votre crème pâtissière de façon bien lisse . Couper vos choux en deux et les garnir avec la crème chantilly , les déposer sur la crème pâtissière et décorer le reste de votre tarte avec le reste de crème a votre convenance et râper un peu de chocolat au dessus . réserver au frais avant de servir .

     

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  • Gaufres pommmes de terres lardons

    Ingrédients

    - 1 oignon finement coupé

    -500 gr de purée de pommes de  terre fraiche

    -50 gr de farine

    - 2 œufs

    - ail

    -Fines herbes

    -100 gr de lardons

    -fromage rappé

    -1 sachet de levure chimique

     

    Réalisation

    Faire votre purée maison . Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle . Réserver . Dans la purée rajouter tous les ingrédients avec les lardons et oignons . Réaliser une pâte bien lisse et cuire dans un gaufrier . Servir avec  avec un Bibeleskaes ( fromage blanc alsacien et une salade verte )

    http://www.recettes-alsace.fr/bibeleskaes-fromage-blanc-alsacien/

     

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  • Pains batbout à garnir

    Ingrédients pour 4 gros batbouts

    -300 gr de farine T55

    -300 gr de semoule de blé fine

    -1 sachet de levure de boulanger sèche

    -2 cs de sucre fin

    -sel

    -340 ml d'eau

     

    Réalisation

     

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte (environs 1h30)  . Une fois le programme terminé couper en 4 le pâton obtenu. Bouler et applatir . Laisser reposer a température ambiante couvert d'un torchon pendant environs 30 à 40 minutes . Une fois reposé , faire cuire dans une poêle anti adhérente quelques minutes de chaque côté . Laisser refroidir sur une grille avant de garnir .

     

    Pains batbout à garnirPains batbout à garnir

     

     

     

     

     

     

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  • Petits pains aux raisins ou pépites de chocolat (Schneck)

     

    Pains aux raisins ou pépites de chocolat (Scneck)
    Pains aux raisin ou pépites de chocolat
    -500 gr de farine T45
    -150 gr de lait
    -100 gr d’huile
    -1 sachet de levure sèche de boulanger
    -2 oeufs
    -1 cc d’extrait de vanille
    -5 gr de sel
     
    Une bonne crème pâtissière
    Pour dorer le dessus
    -1 jaune d’oeuf mélanger avec 1 CS de lait et un sachet de sucre vanillé
     
    Mettre tous les ingrédient dans le bol du GC et pétrir environs 5 minutes . Laisser reposer dans le bol à 37° pendant 45 minutes . Étaler votre pâte en rectangle et y mettre la crème pâtissière dans toute la surface . Mettre des raisin sec ou des pepittes de chocolat et enrouler afin d’obtenir un bon gros rouler . Couper des tranches d’environs 1 cm de largeur et les déposer sur plaque recouvert de papier sulfurisé . Laisser reposer 20 minutes a température ambiante . Préchauffer votre four à 180° . Badigeonner tout vos scneck avec le mélange œuf , lait , sucre vanillé . Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille .
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  • Petits pains traditon

    Ingrédients

    -500 gr de farine 65

    -320 gr d'eau froide

    -7 gr de levure fraîche

    -10 gr de sel

     

    Réalisation

     

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte (environs 1h30) .Une fois le programme terminé dégazer la pâte et façonner des pâtons de 100 gr . Laisser lever 30 minutes couvert d'un torchon à température ambiante . Préchauffer votre four à 230° avec le lèche frite dans le bas de votre four . Une fois que les petits pains sont bien reposer Fariné légèrement et grigner dans le sens de la longueur . Enfourner vos pain et verser immédiatement environs 330 ml d'eau dans le lèche frite , refermer aussitôt la porte de votre four et laisser cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille .

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