Pâte à croissants pour réalisations multiple de viénnoiserie

INGRÉDIENTS

-500 gr de farine T45

-60 gr de sucre fin

-10 gr de poudre de lait

-2cc de sel

-100 gr de beurre fondu

-25 gr de levure fraîche

-230 ml d'eau

-1 plaquette de 250gr pour le TOURAGE

REALISATION

Mettre dans votre  la cuve de votre robot la farine, dans un coin rajouter le sucre fin,dans un autre coin la poudre de lait, dans un autre coin le sel et dans un autre coin la levure ATTENTION LA LEVURE NE DOIT SURTOUT PAS TOUCHER LE SEL

Faire fondre vos 100Gr de beurre et les rajouter .Commencer a faire tourner votre robot avec l'accessoire Feuille.Rajouter l'eau en deux fois et laisser petrir environs 5 minutes

Sortir votre pâte et la réservé au frais 2 heures recouverte d'un film alimentaire

Une fois les 2h passer passer au tourage de votre pâte prévoir une plaquette de beurre de 250 gr.Applatir en rectangle votre pâte et y déposer la plaquette de beurre écraser et bien froide . Refermer la pâte et passer au tourage .Réaliser un tour double et remettre dans le film alimenataire et réserver au frais 30 minutes. Ensuite faire un tour simple et réserver au faris encore 30 minutes entourer de film alimenatire.

je vous met une vidéo pour le tourage sauf que moi je commence par le tour double:

https://www.youtube.com/watch?v=KTD8SZw9RZ0

Une fois que votre tourage est terminé passer à la réalisation de vos viennoiseries . Une fois qu'elles sont détaillées , laisser reposer à nouveau 1H . Dorer avec 1 oeuf .Cuisson 20 minutes a 180 °

Oeufs cocotte à la multidélice ( yaourtière)

Ingrédients

-oeufs

- jambon ou autre charcuterie

-tomates

-crême liquide

-fromage raper ou autre fromage

-sel , poivre

-ciboulettes

Préparer vos petits pots en y mettant le jambon , les tomates coupés en petits morceaux .Casser vos oeufs(un par pot) saler et poivrer.

Ajouter une partie de votre fromage . Mettre un peu de crême liquide remettre du fromage et votre ciboulette ciselée.Mettre tous vos pots dans la multidélice , programme 3 en y mettant un peu d'eau dans le réservoir prévut à cet effet. Mettre en marche et cuire environs 14 minutes. Déguster aussitôt.

Gâteau mousse de fraises

Ingrédient pour faire le biscuit à la cuillère

-6 oeufs

-180 gr de sucre fin

-120 gr de farine

-2 sachets de sucre vanillé

-sucre glace

Préparation

Fouétter les jaunes d'oeufs avec 70 gr de sucre et le sucre vanillé dans un cul de poule.

Monter les blanc en neige très ferme et y ajouter le reste de sucre

Réunir les deux préparation et ajouter la farine sans trop travailler la pâte

Avec une poche à douille , faire un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé d'environs 18 cm de diametre pour le fond et sur une autre plaque préparer deux bandes de gateaux pour chemiser le contour de votre gâteau. Mettre également du sucre glace . Enfourner à four chaud 150 ° environs 20 minutes

Préparation du couli de fraise

- 700 gr de fraises

-200 gr de sucre

- 4 feuilles de gélatine

Faire cuire vos fraises

avec le sucre et tremper votre gélatine dans un bol d'eau froide . Une fois que vos fraises sont cuite mixer a l'aide d'un mixer plongeant.Serrer bien vos feuille de gélatine ramolie dans vos mains et rajouter a la préparation. Reserver jusqu'a ce que le couli soit bien frois.

Préparation de la chantilly

-2 brique de crême liquide à 30%

- 1 pot de 250 gr de mascarponne

-sucre glace à votre convenance

Monter le tout au batteur en chantilly et réserver au frais

Une fois que vos deux préparation sont bien froide, les mélanger enssemble Garder un peu de coulis de fraise pour le nappage du dessus du gâteau. Ensuite vous pouvez passer au montage. Mettre votre disque de biscuit au font de votre cercle métalique et chemiser le tour avec les bandes de gâteau (voir photo) .Verser la preparation à la fraise et réserver au frais environs 1 H .Mettre le reste du couli sur le gâteau bien froid et remettre au frais 2h . Démouler et décorer selon vos envies.

Entremet à la mangue

Ingrédients pour le biscuit.

5 oeufs
60ml d'eau
125ml lait
2 c s de creme fraiche
310g sucre en poudre
310g farine
155g beurre
1 levure chimique

faire fondre le lait avec le beurre
separer les blancs des jaunes
monter les blancs en neige
dans le saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la creme, le sucre, l'eau, le melange beurre lait fondu, et ensuite la farine et la levure chimique

ensuite ajoutez les blancs montés en neige

préparer des moules en papier cuisson si vous n'avez pas la taile du moule que j'ai précisé
séparez la pate en 2 pour avoir vos 2 genoises

mettre a cuire 20 min a 160°

laisse refroidir vos genoises et ensuite placez votre cerclage sur chaque genoise pour decouper les contours, ca fait plus jolis

Préparation du couli de mangue

-2 grosses mangues

-150 gr de sucre environs

-4 feuilles de gélatine

Eplucher et couper vos mangues en morceau. Les mettrent à cuire avec le sucre fin. Faites tremper votre gélatine dans un bol d'eau froide.

Quand vos mangues sont cuite , mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Rajouter vos feuille de gélatines après les avoir bien sérrés dans vos mains . Mélanger la préparation et réserver de coté .

Pendant ce temps préparer votre crême.

il s'agit d'une creme mascarpone chantilly

dans le robot :
mettre 200ml de creme liquide entière
2 sachets de sucre vanillé
500g de mascarpone
150g de sucre glace

Montage de votre gâteau.

Déposer un cercle de biscuit au fond de votre cercle métalique.Y déposer une couche de crême mascarpone , ensuite y ajouter une couche de couli de mangue. Mettre au frais environs 30 minutes. Déposer le second disque de gâteau et renouveler l'opération en y mettant le reste de votre crême et le reste de couli de mangue. Remettre au frais environs 2 h . Ensuite démouler et décorer à votre convenance.

Ingrédients

-400 gr de farine

-400 gr d'eau

-1 pincé de sel

Réalisation

Faire bouillir votre eau avec le sel , ajouter en une fois la farine et bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lisse à la fois (je l'ai faite au robot avec l'accessoire feuille de mon robot)

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille cannellée. Faite chauffer l'huile de cuisson à 175 ° et mettre vos churros (chichi) Laisser cuire quelques minutes . Egouter et les poser sur un papier absorbant. Rouler vos churros dans du sucre fin.