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    Bagel's

    Bagel's

    Bagel's

    21 avril 2014, 15:15 

    Ingrédients

     

    -2 cs de sel

    -2cs d'huile

    -500 gr de farine

    -50 gr de sucre

    - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

    - 4 CS de poudre de lait 

    -1 oeuf avec quelques gouttes de vinaigre blanc pour les dorés

     

     

    Réalisation

     

    Dissoudre la levure dans 25 cl d'eau et ajouter l'huile

    Mettre tous les ingrédients dans la Map et mettre le programme pâte (1h30) environs

     

    Sortir le paton de pâte et faire environs 10 à 12 boules et former les bagel's.Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h environ

     

    Préparer un bain d'eau  avec 3Cs de bicarbonate .Quand ce mélange bouillone, pocher les bagel's un après l'autre environs 30 secondes de chaques côtés.Egoutter les et badigeaonner du mélange oeuf vinaigre.

     

    Enfourner 15 minutes à 200°

     

     

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  • Muffins anglais

    Ingrédients

    -300 gr de farine

    -1 c à soupe de beurre

    -1 c à soupe de sucre

    -une pincé de sel

    -1 c à café bombé de levure de boulanger déshydraté

    -eau tiède

    -2 c à soupe de lait en poudre

    -semoule de blé fine

     

    Réalisation

    Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot avec le pétrin. Ajouter petit à petit l'eau tiède et continuer à pétrir jusqu'a ce que la pate se décolle du bol du robot .(Je ne précise pas la quantité d'eau car je le fais à l'oeil ,il n'en faut pas beaucoup).

    Une fois que la pate est prête couvrir et laisser lever (elle doit doubler de volume).Dégazer la pâte étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environs 1 cm , faire des cercle avec un petit verre ou un emporte pièce et passer les dans de la semoule de blé fine. Laisser gonfler 30 minutes et cuire dans une poéle anti adhésive sans matière grasse.

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  • Baguettes viennoises

    Ingrédients

    -2 cc de levures de boulanger déshydraté

    -20 gr de sucre fin

    -500 gr de farine

    -60 gr de beurre mou

    -1,5 cc de sel

    -320 ml de lait

    -pour la dorrure un jaune d'oeuf avec quelques gouttes de vinaigre blanc

     

    Réalisation

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP , lancer le programme pâte (environs 1H30).

    Une fois le programme terminé,dégazer la pâte,découper des boudins de même taille et former vos baguettes.Mettre les baguettes dans les étuves ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume . Une fois gonfflées faire des incisions et doré avec le mélange oeuf vinaigre. Enffourner dans un four chaud à 200° pendant 20 minutes

     

     

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  • Baguettes

    Baguettes ou boule

     

    Ingrédients

     

    -10 gr de sel fin

    -500 gr de farine T55

    -1 sachet de levure déshydraté

    -310 ml d'eau tiède

    Pour le pain au levain

    Ajouter 100 gr de levain ( pour moi c'est Kayser)

     

     

    Préparation

     

    Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot dans cet ordre là.

    Pétrir le tout pendant 5 minutes. Laisser reposer 1h à température ambiante. Dégazer votre pâte et façonner vos baguettes où votre boule . Laisser à nouveau au repos environs 45 minutes. Préchauffer votre four à 240° avec le lèche frite au plus bas du four .Positionner une grille juste au dessus.Grigner votre pain , jetter un grand verre d'au dans le leche frite et enfourner immédiatement votre pain que vous aurez mis dans des étuves (pour les baguettes) et dans sur une plaque recouverte de papier sulfuriser (pour une boule).Laisser cuire 10 minutes à 240 ° puis baisser votre four à 220° et continuer la cuisson 10 minutes.

     

    Baguettes ou boule

     

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  • Pain Hambouger

    Pain Hambouger

     

    Ingrédients

    pour 8 pains environs

    -500 gr de farine T55

    -1 sachet de levure déshydraté

    -10 gr de sucre fin

    -80 gr de beurre mou en petit morceaux

    -32 cl d'eau tiède

    -1 jaune d'oeuf avec quelques gouttes de vinaigre blanc

     

    Préparaton

     

    Mettre tous les ingrédients dans la MAP mettre programme pâte ( environs 1h30) selon la machine.

    Une fois le programme terminé,faire environs 8 patons d'environs 100 gr chacun.

    Laisser gonffler 45 minutes à température ambiante. Passer les mélange jaune d'oeuf et vinairgre sur chaque petit pain mettre des graines de sézame (facultatif)

    Préchauffer votre four à 210 ° , au moment d'enfourner, baisser à 200° et laisser cuire 15 minutes

     

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